徐闻—往北冷了,往南热了,徐闻正好!

徐闻羊粥嫩滑飘香

时间:2016-09-10 21:15:25  来源:广州日报  作者:关家玉 图:张再漾


徐闻“羊三味”(张再漾 摄)
徐闻“羊三味”(张再漾 摄)

  在徐闻县城,有大大小小几十家羊粥店。每天从晚上9时起,羊粥店就开始热闹起来,直到次日凌晨,不少店面仍座无虚席。食客们为什么这么喜欢喝羊粥?
 
放牧于草地的山羊(张再漾 摄)
放牧于草地的山羊

  徐闻山羊品种优良
 
  徐闻山羊又称徐闻东山羊、雷州山羊,是我国优良的羊品种之一。徐闻作为一个农业大县,生态环境优美,植被多样,水质优良,独特的自然条件孕育出优质的羊种。徐闻的山羊大多放养,采食灌木嫩芽及树叶,一只山羊放牧一天所走的路程不少于10公里。徐闻山羊的脂肪分布均匀,肉质瘦嫩,瘦肉率高,呈棕红色,膻味小,味道鲜美,营养丰富。
 
 
  一年四季,当地人都爱吃羊肉羊粥,可当作早餐、夜宵。远离故乡的徐闻人常常思念家乡的羊肉羊粥。黄小姐说,她是吃羊肉羊粥长大的,羊粥是否正宗,她闻一下、尝一口就知道。
 
 
  羊粥鲜美关键在于选料
 
  徐闻县某羊粥店的老板李先生说,想要烹调出味道鲜美的羊肉羊粥,除了精准拿捏时间和火候外,选料是关键。羊肉羊粥必须使用现榨花生油和6.5千克以下的徐闻山羊。先把羊肉、羊骨加水熬煮,煮出羊汤。“羊肉去膻提香的方法很多,不同的食店用料不同。”李先生说,他的做法是添加中药材,不添加任何酱料,这样食客吃了羊粥也不会感觉燥渴。
 
 
  羊汤熬出来后,用来煮粥和汆羊血。羊肉切好后加入花生碎和香油,食用时可根据个人喜好蘸酱油、蒜蓉、辣椒、脆炸蒜等。在吃羊骨时,食客可戴上手套,用吸管吮吸里面的骨髓。李远景说,羊粥的正确吃法是先吃羊肉,然后再喝羊粥。这样可以品味到羊粥的浓香、嫩滑。
 
 
  有些食客喜欢喝羊肉羊粥时搭配油条品尝,又香又脆的油条与香浓的粥底,让人赞不绝口。

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