徐闻—往北冷了,往南热了,徐闻正好!

徐闻人竟然这样做树叶搭饼

时间:2017-04-11 10:55:42  来源:徐闻视窗  作者:黄才连

  在家乡徐闻的农村,每到春节几乎家家户户做年糕。每次过年回家前,必定要打电话叮嘱妈妈:“一定要等我回家再做年糕啊。”年前的农历十二月廿五、廿六、廿七、廿八,是乡亲们忙着做年糕的日子,甚是热闹。在我回家前两天,妈妈开始用清水泡糯米。等我回家后,就把糯米捞在竹匾里晾干,拿去磨成糯米粉。村里的磨粉机从早到晚“轰轰轰轰”的声响,父老乡亲们忙碌的身影,成为新年来临的前奏和铺垫。
 
 
  徐闻有两种年糕:小年糕和大年糕。小年糕又称树叶搭饼,分为甜和咸两种口味。甜味的树叶搭饼以花生、黑芝麻粉、椰丝、冬瓜糖等做馅儿。咸味的即在前者的基础上加上虾米和炒油盐。
 
 
  准备馅儿的工序要花费一定的精力和心思:剥花生、炒花生、去皮、洗黑芝麻、去壳、炒黑芝麻,再把去了皮的花生和炒好的黑芝麻拿到村边的石捣臼里捣成粉。最喜欢跟妈妈去捣花生和黑芝麻了,边捣边抓一把塞进嘴里,还没来得及做年糕,就早已品尝了年糕的味道。刨椰丝也是一个喜气洋洋的过程:先喝完了椰汁,再用锯子把椰子锯成两半,有些椰子里还长出小椰子。每次见到小椰子都很兴奋,能吃到小椰子是一件很幸福的事。把椰子洗干净后,放在篮子里控水。晚饭后,一家人围坐在一起刨椰子,有说有笑。再将椰丝炒干、拌白砂糖,最后,将捣好的花生粉、黑芝麻粉、冬瓜糖等倒入椰丝中搅拌,就成了树叶搭饼的馅儿。
 
 
  村里种了很多海麻树,郁郁葱葱的海麻树为乡村增添了不少古朴的韵味,浓郁的乡野情调弥漫其中。与此同时,乡亲们还就地取材,摘下大小匀称的海麻树叶用来贴小年糕。两片海麻树叶就足以把一个小年糕团团包裹。除了用海麻树叶外,木菠萝树叶也是不错的选择:选择大小适中的木菠萝叶三片,摆成梅花状,把捏好的年糕放在其上,再用相等之片数的木菠萝叶覆盖。“树叶搭饼”这个名称就是这么来的。
 
  妈妈以会快速地捏“饼笼”为傲,“饼笼”就是把面团捏成一个笼子的形状,馅儿就塞在这个“笼子”里,再收口,一个精致、漂亮的年糕就做成了。只可惜我没能遗传到妈妈的心灵手巧,从小到大浪费了很多糯米面团,依然捏不出一个成型的树叶搭饼。我能做的就是坐在旁边,将妈妈捏好的年糕用树叶贴上。时代在变迁,很多家庭为了省事,直接在集镇上订做。很多年轻人也不像上一代人那样热衷去学做年糕了。可过年的年味有相当一部分来自于家家户户做年糕的热闹。这个过程虽然繁琐,却蕴含着无穷的乐趣和期待。爸妈总说:“不管别人家做不做,我们家是一定要做的。过年,绝对不能省略做年糕这个过程。”
 
 
  用木菠萝叶和海麻叶贴好的年糕整整齐齐叠放在竹匾上,然后放在大锅里蒸,约莫40分钟后,年糕就蒸熟了。煮熟了的树叶搭饼就像穿着绿衣裳的婴儿一样露出了白嫩的皮肤,散发出树叶淡淡的清香,让人忍不住想亲一口。是哪个前人那么聪明,竟能想到了用树叶贴年糕?趁热把树叶揭开,哈着热气咬一口,飘香四溢、美味可口,饼皮润滑柔嫩。邻居间互送几个树叶搭饼,碰面时边吃着年糕,边交流着各自做年糕的独特秘方。
 
 
  在家里呆了两个月,总共和妈妈做了七次树叶搭饼。我一直捏不好的年糕经过多次训练终于捏成型了。城里的朋友们来家里玩,带着他们一起做树叶搭饼,离开时,让他们带着自己做的树叶搭饼回去与家人分享。一起做树叶搭饼,是我们招待城里客人的一种隆重的方式,也是他们乡村生活的一种独特的体验。出门见朋友,带上一些用心做出来的树叶搭饼,作为送给朋友们的礼物。
 
  从家里来北京没多久,又想吃妈妈做的树叶搭饼了,家里好吃的东西实在太多,无奈“新年肚”太小,总是要等离家,才遗憾没能多吃几个。写到这,咽了咽快要流到嘴角的口水,忍不住给妈妈打个电话:“妈,做一些树叶搭饼顺丰给我吧。”

 
作者简介

黄才连,自由写作者,坚持以我笔写我见、我感、我思。生于祖国大陆最南端的广东徐闻,现漂于北京。编辑出版学专业毕业,曾当过图书编辑,热爱写作与禅修,正走向文学和艺术的天地。

 


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