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徐闻肥羊和羊行、徐闻“羊三味”漫谈

时间:2017-06-13 08:21 来源:徐闻视窗 作者:何强 阅读:
徐闻山羊
徐闻山羊

  一、羊在古时很重要,古代先民对羊的重视和崇拜,羊可能是财富和吉祥的象征
 
  其实在2015年羊年的时侯,笔者就应湛江日报的约稿专门在日报上刊发过一篇有关徐闻羊的文章。众所周知,羊是与上古先人生活关系最为密切的动物。人类和羊相依相偎,不离不弃的关系源起已久。羊宜于豢养、性情温顺、肉质鲜美,这些特征使它很容易成为人类优秀的生活伙伴,于是人类就会不可避免地在羊身上投放更多的情感因素,并促成对羊的外在品行和内在性格的进一步认识和认同,不可避免地被人性化,成为具有一定宗教意义的圣物,很自然地演化成了一些民族的图腾。
 
  2015年我国文化文博部门曾在新疆塔城地区沙湾县大鹿角湾的古墓葬抢救性考古发掘中,出土了一件远古时期的五羊纹彩陶,这件羊彩陶瓶颈部分有菱形、三角形几何图案,瓶身部分饰以一只跪卧状的盘羊、一只小羊、三只站立的大羊。彩陶造型别致,图案精美,五只羊体态健壮,昂首仰望;整体画面以静为主,静中有动。同时出土的还有众多羊距骨等与羊有关的随葬品。出土的器具说明远古部落的先民重视、崇拜羊,羊可能是当时财富和吉祥的象征。而我国的青铜器历史源远流长,四羊方尊、双羊尊、羊尊、三羊垒、四羊首垒等就是铸有突起羊头的青铜礼器。殷墟出土的大量玉器、骨器中发现有许多写实性羊头或羊头形器——羊角形兽面纹,羊纹饰及羊器皿的产生反映了当时的羊图腾崇拜。崇羊、以羊为民族图腾,其传统风习一直延续到今天,如今我国羌、瑶、侗、苗等民族依然以羊为民族图腾。中华羊图腾的文化精髓“与人为善”、“和而不同”,是世界性的超越种族的中华优秀文化。中华羊图腾的历史文化,展现了中华民族“自强不息,厚德栽物,与人为善”的民族精神。该币含义丰厚,设计构思奇巧,饱含多重工艺、文化内涵,是为品赏之佳品。
 
  位于中国大陆最南端、南海之滨、雷州半岛南麓的徐闻,是除中国广褒的西部之外又一个以羊为财富,当地人喜食羊肉的地方。而徐闻羊也是一个历史悠久的一个名优品种,与海南东山羊齐名。我们从徐闻县地方史志上已查知在清末、民初年间,徐闻山羊早已进入香港和广州、海外市场,并以徐闻肥羊蜚声海内外各地。据说当时,每条村都养有二、三群羊,群众都说:“养羊种姜、本少利长。”从这句民谚可以看出,当地人是非常重视羊的,甚至从古至今,羊业都是一大产业,古时曾有专业交易和评估的羊行,徐闻名吃“羊三味”近年闻名遐尔,下面我们就来共同探讨一下徐闻羊的故事。
 
羊吃料
羊吃料
 
  二、驰名中外的徐闻山羊揭秘
 
  1、徐闻的羊:徐闻羊。又称徐闻山羊、徐闻东山羊、徐闻羊、雷州山羊;是适应高温多湿气候地方的优良品种之一,在雷州半岛有相当悠久的饲养历史。据《古令法》、《说文》所述:徐闻山羊是晋咸宁二年(公元276年),从山东烟台地区引进,经过长期饲养、驯化选育而成,距今已有1700多年的历史了!可谓是历史悠久的一个名优品种,我们从地方史志上已查知在清末、民初年间,徐闻山羊早已进入香港和广州、海外市场,并以徐闻肥羊蜚声海内外各地。据说当时,每条村都养有二、三群羊,群众都说:“养羊种姜(高良姜):本少利长。”养羊经济效益高,既能积肥,使农业增产,又能增加收入,使人宽裕。养羊成为当时农民一条富裕道路。据说明清时期在徐闻县城有一羊行街,每逢墟日,进墟待沽的羊只,少则几百只,多则近千只,其中还有一百二、三十斤的大羊阉,街上还卖有熟羊肉、羊粥、生炒熟食,任人选择。可见当时的山羊市场的活跃繁荣景象。
 
  徐闻由于气候温和,雨水充沛,土地肥沃而又草料丰茂,人民勤劳。建国后,养羊逐渐成为徐闻县的主要家庭饲养业,至80年代,基本上户户都养羊,少则2—5只,多则50—60只。1982年徐闻全县饲养山羊15.45万只,占全省山羊存栏量的40%(当时的广东省辖区包括海南岛地区)。徐闻山羊的脂肪分布均匀,肉色棕红,膻味较淡,屠宰率50%—60%,瘦肉率高。板皮质密,轻便,弹性好,皮张大。其肉质瘦嫩,膻味小,味道鲜美,浓香可口,营养丰富而远近驰名,是我国地方优良的羊品种之一,1997年更被列入《国家种质资源保护目录》。徐闻山羊多为黑色,少数为麻色和褐色。多数黑色的徐闻羊分高脚与短脚两种类型,高脚种体形较高,多产单羔,喜吃灌木枝叶,饲养量较少;短脚种体形较矮,骨细,多产双羔,采食安定,不挑食,易管理,农民喜欢饲养。另有少数徐闻山羊被毛为麻色和褐色,从头顶上脊骨中央至尾部有一条黑色毛带,身上渗有黑色的杂斑,据说是南宋嘉定十年(1217年)从缅甸引进的山羊同徐闻山羊杂交育成的一个亚品种。
 
 
  2、徐闻特殊的养羊方式:徐闻山羊的美味肉质,与其采食的饲料和特殊的饲养方式息息相关。这种山羊性情温顺,喜干燥,而徐闻地全年气候温和,植被茂盛,树木常青,基本上全年放牧,羊群常年采食桃金娘、扫把木、番石榴、刺葵等几十种灌木嫩芽及树叶,其中不少灌木是中草药材,羊采食后提高抗病能力,并减轻了膻味。据了解,徐闻放养的山羊日常极少补料,只是在冬春季节,放牧吃不饱时,农民才采回树叶饲喂,有时加喂些稻草和番薯丝,基本不喂精饲料。此外,徐闻山羊平时群养放牧,喜欢走动,一只山羊放牧一天所走路程不少于10公里。喜食“药草”加上“热爱运动”,造就了这种肉质鲜美的羊中极品。徐闻人的羊舍一般都挂有盐筒或盐罐,供羊自由采食。夏季高温时凌晨放牧,11时收牧,下午3时再放牧,黄昏收牧。一般一人管养30只母羊或50只阉羊。徐闻当地特别注意羊群饮水,尤其炎热天气,每天需饮2—3次,有的在羊舍门前备有清洁水,让羊牧前牧后都能喝上。有的放牧人带上中草药,以便羊被蛇、虫咬时及时治疗。羔羊一般20多日龄随母羊放牧,自然喂奶,自然断奶,哺乳期3—5个月产奶性能一般,不加精饲料平均日产奶0.28—0.38公斤,泌乳旺季日产奶1.5公斤左右,泌乳期8个月。羊舍中设有栅栏,羔羊可出入,以避免被成年羊挤压受伤。小公羊除留作种用外,一律去势肥育,使肉质嫩滑。去势一般在1—2月龄时进行,群众认为,去势迟的羊骨架大,长肉多。羊舍用火烧土、草木灰、蔗渣、谷糠、花生壳或草碎垫地面,一般2天换1次。徐闻山羊繁殖快,一般4月龄性成熟,母羊初配期为11—12月龄,体重为28公斤以上;公羊初配期为18月龄,体重49公斤以上。春秋季为母羊发情旺季,发情周期15—21天,妊娠期140—161天,由于当地农民多采用公母羊混群放牧,故多在产后一个月内即配种受孕。为防止公羊因争配而打斗,农民多将公羊轮流放入羊群配种。以4—6岁时配种效率最高,母羊可利用到7—8岁、公羊10岁。据《徐闻县农业志》上记载:1983年徐闻县五里区二队有一养羊户,养母羊15只,产双羔的12只,占80%,产单羔的2只,产三羔的1只。现徐闻山羊基地生产不断扩大,全县有16条养羊专业村庄,饲养农户900多户,成为我国优良品种山羊养殖基地。
 
羊群
羊群
 
  三、明清和民国时期的徐闻羊行
 
  明清时期在徐闻县城有一条羊行街,每逢墟日,进墟待沽的羊只,少则几百只,多则近千只,其中还有一百二、三十斤的大羊阉,街上还卖有熟羊肉、羊粥、生炒熟食,任人选择。可见当时的山羊市场的活跃繁荣景象。
 
  明清和民国时期的徐闻县的街市,商业街区偏重在东门外一侧,而粮油、牧业产品相对聚集在东门外大街,尤以武东大街(现民主路)附近聚集了多家专业市场,武东大街的出现使徐闻南北的街市连成一片。有一条被民间叫惯了的“羊行街”,而这就说明徐闻羊市的源远流长了。而这个旧羊行就位于龙尾居委会的米行前街一带,大概在在现曾宅至广府会馆之间,当时羊行生意却十分红火,徐闻山羊。又称徐闻东山羊、徐闻羊、雷州山羊;是适应高温多湿气候地方的优良品种之一,在雷州半岛有相当悠久的饲养历史。据《古令法》、《说文》所述:徐闻山羊是晋咸宁二年(公元276年),从山东烟台地区引进,经过长期饲养、驯化选育而成,距今已有1700多年的历史了!可谓是历史悠久的一个名优品种,我们从地方史志上已查知在清末、民初年间,徐闻山羊早已进入香港和广州、海外市场,并以徐闻肥羊蜚声海内外各地。据说当时,每条村都养有二、三群羊,群众都说:“养羊种姜(高良姜):本少利长。”养羊经济效益高,既能积肥,使农业增产,又能增加收入,使人宽裕。养羊成为当时农民一条富裕道路。故羊行巷名也以一个产业命名了,而且不是官府所为,完全是地方百姓对本地羊产业的认可。
 
  当时,贩卖羊的大户,被当地羊业界称为“羊中”(羊经纪),“羊中”带了银圆,叫了人将羊只成群地从各地赶往县城羊行巷来交易,动辄以100只以上为起量。羊行巷处的羊行,因每天出货和入货的羊数量大,均在羊只通过的通道的门槛上钉上一层铁皮,以防止羊蹄在进出中磨损了门槛。当时羊行精明的老板,常常雇用身怀绝技的“羊中师傅”。“师傅”看羊很有一手,看质论价全由“师傅”定论。如有母羊来卖,“师傅”出面论价,“师傅”先把衣袖口一捋,用手操进母羊的腹部,名义上是摸羊的肥瘦,而实际上是摸该母羊是否有孕。买下后将母羊饲养,待其产出羔羊,羔羊的价值是净多的赚头。
 

羊肉
 
  四、颇具特色的徐闻“羊三味”
 
  羊品种是徐闻当地畜牧的拳头产业,而随着我国社会经济的发展,城乡人民生活水平的提高和对羊肉营养价值认识的深化,喜欢食羊肉的人越来越多,市场需求量越来越大:

  一是羊肉含蛋白质高,脂肪少,胆固醇含量低,营养丰富,具有鲜嫩多汁,味道美,容易消化的特点。羊肉每百克脂肪中的胆固醇含量仅29mg,而牛肉75mg、猪肉74.5-126mg、鸡肉65mg、兔肉65mg。所以羊肉受到消费者的欢迎,成为适合老人、病人的营养补品;
 
  二是由于羊肉的营养特点和人们的消费理念发生变化,喜食羊肉的人群遍布全国;
 
  三是肉食品安全问题愈来愈受到人们的重视,徐闻羊以草食为主,很少用饲料添加剂和药物添加剂,药物残留和激素残留量极低,是基本符合现代消费观念的天然保健食品,其消费量不断增加。而正是由于品种优良和风格独特,徐闻羊在全国都出名的,徐闻羊肉有着滋阴补肾的功效,还由于其胆固醇、脂肪含量低,被利用开发出了很多保健食品。另外徐闻羊肉味道可口,可当早餐、宵夜。因此,在徐闻,贵至达官显富,下至贫下中农,羊肉人人皆爱。
 
羊骨髓
羊骨髓
 
  在徐闻,除了有著名全羊宴,白切羊肉,羊杂,红烧羊肉外,还有一款极负盛名的小吃——“羊三味”。顾名思义,“羊三味”其实就是在徐闻到处可见的羊粥、羊羹和羊骨汤。
 
焖羊肉
焖羊肉
 
  徐闻羊皮滑肉嫩,皆因厨子们通常选用12-13斤以下的羔羊来烹饪。所谓的羊粥就是用羊肉汤和大米一起熬出来的粥。羊粥每碗仅卖五毛钱。来到羊粥店,店老板打开一口热气腾腾、烟雾缭绕的大锅,顿时一股浓郁的却略带羊膻的香味充斥着五官。老板取来一个大海碗乘上一大碗粥捧到你面前。粥色淡黄飘着一层薄薄的清油。同时,一旁的员工为你加上调料。羊粥店的案板上都有羊羹(白切羊肉和羊肚、羊骨和其他杂碎)供客人称食。羊粥入口滑爽,粥香和肉香浓郁,很是开胃。徐闻羊肉皮肉“平衡”得刚刚好,皮薄肉嫩,肉质纤维粗长;肉发散,不黏手;徐闻羊的骨则宽而长,骨汁吮吸非常美味,徐闻羊肉汤是用多种鱼干磨粉,与羊肉骨同煲,汤色金黄,卖相诱人,令人回味无穷!总而言之,“羊三味”吃起来一个字“爽”!另外它们的调料也有特色:配有香油、酱油、蒜溶、辣椒、脆炸蒜等混在一起,风味独特。(脆炸蒜是是褐色的,吃起来特别脆,是大蒜切片用油炸成的)。
 
徐闻山羊骨头
徐闻山羊骨头
 
  由于物美价廉,每天从晚上九点左右开始,徐闻的羊粥店就开始热闹了起来。吃客中有男的也有女的,有青年人也有中老年人。他们中很多人在吃羊粥和羊羹时,往往再点上几条油条,那样吃起来就更有滋味。到了第二天凌晨一二点钟,不少羊粥店里仍坐无虚客,而所有的羊粥店都是经营到天亮才关门打烊的。

(编辑:米德实)

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