徐闻—往北冷了,往南热了,徐闻正好!

生蚝香

时间:2017-11-14 04:21:15  来源:湛江晚报  作者:刘春柳 摄影:苏小旅

   近日到徐闻和安镇海边玩,我们一行人一下车,朋友就说,先在这里休息一下,大锅里正煮着生蚝,吃了蚝,等烧烤的东西准备好之后,再到海边的树林去。一听说有生蚝,我们连声说,蚝是好东西,一定要吃,都有点迫不及待了。

 
 
  热气腾腾的生蚝倒出来了,还有点烫手,但吃煮蚝就要趁热吃。蚝壳微微张开,我们先下手为强,掰开蚝壳,从里面流出来的是如玉般润滑的汁水,忍不住用嘴去撮一口。蚝肉口感极佳,爽、滑、甜,脆而无渣,原汁原味,根本停不下来嘴来。朋友拿来了蒜蓉酱,蘸了点酱料,味道更加鲜美。一些不容易掰开的壳里,可能藏着更大的蚝肉,舍不得丢掉。找来小刀,仔细找到密封的口子,小心撬开,那蚝肉像一颗大珍珠安静地躺在蚝壳里,真是太诱人了。我们不停地吃着,有时不小心被蚝壳割了一条小口子,痒痒的,也不觉得疼。美食当前,这些算什么呢?不大一会儿,地上的蚝壳像堆积的小山。
 
 
  我们在海边烧烤的时候,有人建议烤生蚝,大家对刚才的煮蚝还念念不忘呢,于是派人到海里捞生蚝回来烤。我们坐着渔船出发了,来到了靠近雷州湾距离东里镇不远的海面上,朋友的生蚝养殖场就在这里。他们采用吊绳养殖的办法,将固着蛎苗的贝壳用绳索串联成串,吊养于筏架上。在这片无污染无公害的原生态海域中,这些生蚝不用投料养殖,纯天然长大,最为肥美。每年冬至到次年清明时段,生蚝最为好吃,这里的生蚝打捞起来后,运往全国各地。我们捞了一大袋的生蚝,沉甸甸的,想到可以吃到美味的烤生蚝,恨不得船儿开快一点儿。
 
 
  我们开始烤蚝了,拣其中的大蚝,用起子强力撬开,连壳架在炭火上烘烤,不一会儿,细腻软嫩的蚝肉缩成一团,却依旧细腻软嫩,还多了一小汪盈盈秋水。烫着手,我们迫不及待放入嘴中,清澈中却又带着一丝甜味,就是最原汁原味的清烧生蚝。在夜宵摊档烤生蚝时,会在蚝肉表面的汤汁渐干时,将调味汁淋入,继续烧烤。但我认为什么也比不上此刻的烤生蚝鲜美。
 
 
  在古希腊神话里,蚝是代表爱的食物。从中医的角度看,蚝通水气,滋润肺部,利于肾水。在雷州半岛,流传着中一首关于打蚝的歌谣:(唱)八月十五流干涸(流,潮水),见嫜打蚝海中央(嫜,对年轻女子的称呼)。脚妃戴銮手戴蜀,因乜哪条来打蚝(乜,为什么)?(答)我母感伤在床上,不吃得饭想蚝汤。上又无兄下无弟,逼着我娘来打蚝。歌谣中写的是一位女子在海里为生病的母亲打蚝的情景,既赞扬了女子的孝顺,也说明了蚝汤的鲜美,令病在床上无胃口的人都想吃。
 
 
  徐闻是长寿之乡,在十大养生菜中,“蚝仔韭菜煲”是其中一道名菜。水煮开后,将洗干净的蚝仔放进去,煮至六成熟的时候再放进韭菜,接着加入少量的花生油,煮熟时加人适量的食盐,一道味道鲜美的蚝仔煲就做好了。韭菜的香,加上蚝肉的鲜,那真是可以吃上几碗的。我最难忘的还是妈妈做的萝卜干炒蚝仔,从市场上买回那种比较小的蚝仔,洗干净备用,把自家种的萝卜干切碎下油锅炒,再放蚝仔,然后放一些生粉,盖上锅盖,煮一会儿,闻到萝卜干的香味,就可以起锅了。这道菜不用放任何调味料,因为萝卜干的咸味和蚝仔的鲜味是最配的。
 
 
  其实,食物,吃的是一种味道,一种乡愁。据记载,晋朝江南人张翰在洛阳做官时,因见秋风起,就思念起吴中出产的莼羹、鲈鱼、鲙鱼,他说:“人生贵得志,何能羁宦数千里,以要名爵乎?”于是命人驾车载他返乡。生蚝肥美之时,远在他乡的人,可否想起了家乡的味道?

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