徐闻小食--狗虾饼
徐闻小食--狗虾饼

  徐闻的风味小食离不开炸面、炸米粿。除了煎、煮、炖、焖、焗、烤,还就是炸。

虾饼在锅中炸
虾饼在锅中炸

  古时婚宴酒席,必须有炸泡面,泡面多种多样,用排骨搅和的,用肥肉搅和,更有用狗虾搅和的。而且分量相当的大,过去置办酒席是在家庭中进行,工作量最大的是炸泡面,从傍晚炸到天将亮,还没炸完呢!为什么炸这么多呢?因为菜谱里有酸甜排骨、古老肉,圆的泡面叫“推车公”,方块的叫四方块,四方块一般是切片放在清汤里的,汤水泡起来,味道也很可口。另外,泡面容易带,有时主人送客时,总会包上一捧泡面让你带回家迎路(一种礼节)。而且这种炸面也容易保藏,放上几天,慢慢地吃,也是一种享受。

徐闻推车公和四方块泡面
徐闻推车公和四方块泡面

  在城镇市面上,我们见到的最多的是油炸鬼,这种油炸鬼,其实就是油条,为什么叫做油炸鬼呢?相传是在宋朝时,奸臣秦桧害死了岳飞,老百姓恨死了他,就拿油条当作他放到油锅里炸,而且把他吃掉,可见人心所向,千古如此。油炸鬼是浙江杭州的风味小食,后来遍及大江南北。可是,我在北方吃的油炸鬼,虽然是又长又大,但不脆,有点韧,咬得牙床发痛,而且味道比不上徐闻的,徐闻的油炸鬼虽说短小一点,但是又脆又香,早上吃上一条油炸鬼,喝两碗豆奶也可应付半天。为什么徐闻的油炸鬼这么好吃?听说卖家有个祖传秘方,秘而不传,于是会炸油条的业主也相当难得。油条炸得好,只有芝兰祠堂的后人,其他只能算在名下。

徐闻油炸鬼(油条)
徐闻油炸鬼(油条)

  炸虾饼也是用面粉和狗虾一起炸,有的也和花生米炸,反正两种炸饼,都是一闻到其香,口水就禁不住了。炸虾饼不是很难,谁都可以炸,用薄薄马口锡片,打成个圆圆的小勺子模样,把面浆舀进去,贴上三两条小狗虾,放在滚滚的油锅,炸上三五分钟,看它的成色有点黄澄澄,就可以拿起食用,这狗虾饼比较经济,是徐闻市井居民和乡下百姓的下酒好物。

老板娘的虾饼档
老板娘的虾饼档

  还有炸米粿,俗称米靠(雷话音),米靠一片片圆圆的象光洋和铜钱般大小,也是我儿时最喜欢的小吃。但这米靠,做起来很是费工。一是浸米,二是舂米,舂成团,反反复复的舂,舂得越粘越好,然后放在大方桌上搅拌揉和,卷成一条条,象牛缆绳一样,再用薄刀一片片的切,最后才撒到油锅里炸。

  读小学的时候,有个同学住在陈宅巷,他的老父是县城唯一的炸米靠的小贩。小时,馋嘴,喜欢跟着同学到他家看老人家炸米靠。然后,就拾些碎片来过口瘾。那时的米靠是百钱一个,所谓百钱就是现在的一分钱,千钱就是现在的一角钱,万钱就是现在的一元钱。小时难得有上百钱、两百钱的。炸米靠销量很大,乡下的小贩也会来拾米靠回乡下叫卖,通常米靠就是成百个一纸筒的卷起来,油腻腻的,放在米靠桶里(一个专制的朽木桶,放在这里,不会回潮,不会变味)。当然,那时为了捞到一两个米靠,通常是帮主人一百一十地点数,一百一十地帮他卷起来,这样捞点油水,也就心安理得了。

  如今已过了多半生,有时心血来潮,也偶尔去买把到酒家低斟浅酌。真有点割不断,理还乱。这味道算不会输给孔乙已的茴香豆吧。

  本文发表于2007年12月30日